Shoyu Ramen med Ribberester

ingredienser

• 500 ml dashi
• 500 ml kyllingkraft
• 2 stk soya egg
• 250 g eggnudler
• 150 g ribbe
• 6 ss soyasaus
• 1 ss mirin
• 1 ss riseddik
• 1 ss mais
• 1 ts vårløk

fremsgangsmåte

1. Dette steget kan byttes ut med smilende egg. Soyaegg kan lages 1 til 72 timer i forkant. Jo lenger de får stå jo mer får smakene utviklet seg. Kok 2 egg smilende (ca 7 min) og avkjøl i isbad eller kaldt vann. Lag marinaden (ca 2 ss Mirin, 3 ss soyasaus, 0,5 dl vann). Skrell eggene og legg i marinaden. Det viktigste er at eggene er helt dekt av marinaden. Jeg bruker ziplock bag som jeg tar ut luften av for å ikke sløse med marinade. Har du ikke mirin kan du blande 1 ss riseddik med 1 ts sukker.
2. Dashi kan byttes ut med vann. Jeg har laget en norsk variant av dashi med fingertare og tørrfisk. Denne oppskriften gir ca 900 ml med dashi så juster deretter. Dashi holder seg er par dager i kjøleskapet og et par måneder i fryseren. Legg ca 10 gram med tørket fingertare (oarweed) i bløt med 1 liter vann i ca 35-45 min. Gi så alt et oppkok før du fjerner fra varmen og fjerner tangen. Tilsett ca 5 gram med tørrfisk og småkok i 5 min, før du fjerner fra varmen og lar stå i 15 min. Sil vekk tørrfisken.
3. Varm ribben, enten i skiver i pannen, eller som stykker i ovnen som du senere kutter i skiver.
4. Kok eggnudler etter anvisning på pakken. Når nudlene er ferdig skyller du dem i kaldt vann og fordeler i store boller.
5. Varm kyllingkraft sammen med dashi. Smak til med ca 6 ss soyasaus, 1 ss mirin, og 1 ss riseddik. Hell over nudlene i bollen. Som nevnt tidligere: Har du ikke mirin kan du blande 1 ss riseddik med 1 ts sukker for ca samme resultat.
6. Server med mais, hakket vårløk (den grønne delen), soyaegg og ribbe. Jeg syns også det er veldig godt med et dryss med sichimi eller chilli før servering.