SALMA tataki med sesamcrust og pasjonsfrukt curd

ingredienser

Pasjonsfrukt curd:

• 4 stk pasjonsfrukt
• 1 stk sitron
• 100 g sukker
• 4 stk eggeplomme
• 100 g smør

• 190 g salmalaks
• 1 håndfull vårløk
• 1 håndfull spirer
• 1 stk lime

fremsgangsmåte

1. Start med å dele pasjonsfruktene i to, og skrap ut innholdet med en skje eller presser. så får du ut både saften og kjøttet. Ha det i en skål, og press ut saften fra en sitron, og riv over litt av skallet. Mål så du får ca 1 dl pasjonsfrukt og sitron ca.
2. Skill eggene, og sett eggehviten til side. Ha eggeplommer, sukker, og pasjonsfruktjuicen i en kjele. Varm opp blandingen på medium varme og la den småkoke i 5 minutter så blandingen tykner. Viktig at du rører hele tiden med visp, rør så inn smøret litt etter litt. PS: Du kan fint bruke sukrin som sukker erstatning
3. Smør salmal aksen inn med litt olje, og bittelitt salt. Rull den i sorte sesamfrø og stek i 1 minutt på hver side, og avkjøl før du skjærer den i tynne skiver. Server med pasjonsfrukt curd, vårløk og spirer, og riv over litt sitron og limezest ved servering.