Kuku Sabzi

ingredienser

• 30 g koriander
• 30 g persille
• 20 g dill
• 40 g purreløk
• 2 fedd hvitløk
• 3 stk egg
• 1 ts pepper
• 1 ½ ts gurkemeie
• 3 klype salt
• ½ ss berberisbær
• 2 ss valnøtter
• 3 ss solsikkeolje

fremsgangsmåte

1. Skyll urtene godt med kaldt vann. Spre dem utover på et kjøkkenhåndkle. La dem tørke i minst 2 timer før du finhakker de.
2. Finhakk hvitløk også.
3. Visp sammen egg, pepper, gurkemeie og salt i en stor bolle.
4. Tilsett resten av ingrediensene bortsett fra olje.
5. Varm oljen i en stekepanne på 20 cm
6. Hell urte-eggeblandingen i pannen og fordel den jevnt utover. Trykk forsiktig med en slikkepott eller med baksiden av en skje.
7. Sett på lokk og la det koke forsiktig i ca 15 minutter på svak varme.
8. Ta stekepannen av varmen, dekk den med en stor tallerken. Vend retten på tallerkenen og inn i stekepannen igjen.
9. La den andre siden steke forsiktig i ytterligere 15 minutter uten lokk.
10. Du kan nyte kukosabzi som en sandwich med tzatziki, syltet agurk og tomat. Labeneh eller gresk yoghurt er også et godt tilbehør.
11. Zereshk: er tørkede berberisbær, uten frø og med en behagelig syrlighet. Minner litt om tyttebær, da de er litt syrlige. Finnes i alle butikker med internasjonal mat eller kan bestilles på internett.