Laks med avokadokrem, mango og rød ris

ingredienser

• 1 dl basmatiris
• 1 ½ dl vann
• 1 ts smør
• ½ ss oransje pulverfarge (rød paprika)
• 1 håndfull koriander
• 1 fedd hvitløk
• 1 stk avokado
• ½ stk sitron
• 1 dl extra virgin olivenolje
• 1 klype flaksalt
• 1 klype grovkvernet pepper
• ½ stk mango
• 100 g laksefilet

fremsgangsmåte

1. Skyll risen og ha den i en kjele. Tilsett vann, litt salt, oransje pulverfarge og smør og kok opp. Senk varmen og ha på et lokk. La risen dampe i 15 minutter uten at du fjerner lokket.
2. I glasset til stavmikseren lager du avocadokrem. Ha i koriander, hvitløk, sitronsaft, avokado, olivenolje, flaksalt og grovkvernet pepper. Miks sammen med en stavmikser til du får en jevn blanding. Spe gjerne ut med litt og litt vann til du får den tykkelsen du liker best. Jeg bruker vanligvis 2-3 spiseskjeer per porsjon.
3. Kutt mangoen i strimler.
4. Krydre laksefileten med salt og pepper. Smelt smør i en stekepanne og stek fisken så den blir gjennomstekt.
5. Servere laksen over ris, mango og avokadokrem.