Eggs Benedict er noe av det beste jeg vet til frokost og dette er min versjon. Denne lagde jeg under oppgaven ¨Eggs Benedict¨ på Masterchef Unge Talenter. Den falt i smak hos Kjartan Skjelde og Live Edvardsen og kanskje hos deg? Lykke til!
ingredienser
- ½ stk eggeplomme
- 50 g smør
- ¼ ss hvitvinseddik
- ⅛ ss salt
- ⅕ ss sitronsaft
hollandaise:
- 1 stk egg
- 1 ss hvitvinseddik
posjert egg:
- 1 håndfull spinat
- ½ ss smør
- 1 fedd hvitløk
- 1 ts sitron zest
stekt spinat:
- 1 skiver parma skinke
parmaskinke:
- 2 klype grønnkål
- 1 dl olje (til fritering)
fritert grønnkål:
- 1 klype cayennepepper
topping:
fremsgangsmåte
- Smelt smør på lav varme. Pisk egg, hvitvinseddik og sitronsaft til dobbel størrelse og spe med smør til du har en fyldig saus.
- Kok opp vann med eddik og salt, lag en liten virvel og klekk egget oppi. La ligge i 3-4 min og avkjøl i et isbad.
- Smelt smør i en panne og stek hvitløk. Ha over spinat og sitron zest og stek i 1-2 min. Ta av og legg på et klede.
- Stek parma skinken i en tørr panne på høy varme til den blir sprø og legg på et klede.
- Varm opp oljen til 170c, ha oppi grønkålen og dekk med lokk umiddelbart eller trekk under.
- Stek noe godt brød i olje og ha over på et klede.
- Ha brød i bunn, parmaskinke, spinat, posjert egg, hollandaise, cayennepepper og fritert grønnkål.
