Dette er en smakfull vri på det klassiske speilegget. Her steker man speilegget på en seng av stekt sopp som fyller eggene med umami og smak. Fordelen med å steke sopp er at den er lett å brune på medium varme uten at den svir seg. Hvis du steker soppen på en side før du snur den, så trenger du heller ikke røre underveis. Denne oppskriften bruker sjampinjong, men du kan fint bruke aromasopp og kantarell også.
ingredienser
- 50 g sjampinjong
- 2 ss nøytral olje
- 2 fedd hvitløk
- 1 ss smør
- 2 stk egg
- 1 håndfull parmesan
- 2 stk brødskive
- 1 håndfull rosmarin
fremsgangsmåte
- Kutt soppen i tynne skiver på ca en halv centimeter. Ha i en stekepanne og stek på middelsvarme i litt olje og en klyp salt og pepper. La soppen steke til den blir brun på en side før du snur den (ca 8 minutter). Det holder å dytte litt på soppen 1-2 ganger underveis.
- Når soppen er snudd og steker på den andre siden, så finhakker du hvitløk. Ha oppi hvitløken når soppen begynner å bli brun, gjerne med en liten smørklump hvis du føler for ekstra smak.
- Spre soppen utover og kakk eggene så eggeplommen havner i et åpent “krater”. Hvis egget ikke dekker alle soppbitene, så kan du legge bitene i eggehviten. Sleng på en klype salt og kvernet pepper, riv over ost og la det steke under et lokk til speileggene er stekt slik du liker dem.
- Rist brødskiver og server speileggene oppå.
- Toppes med rosmarin eller andre ferske urter, hvis ønskelig.
