Dukkah - Egypts berømte blanding av nøtter, frø og varme krydder

av Golalah Abbasi
MelkefriVeganskGlutenfriVegetar
15

porsjoner

10
Dukkah - Egypts berømte blanding av nøtter, frø og varme krydder

Dukkah som egentlig utales «Doqqa», som betyr «å banke». Det er fordi tradisjonelt (og i mange egyptiske hjem i dag), lages det ved å dunke en blanding av ristede nøtter, frø og hele krydder i en morter og stamper til de danner en grov, sprø blanding. Det er rett og slet et hemmelig våpen i form av strøssel eller tilbehør som vil hjelpe deg å legge til tekstur og smak til nesten alt!

ingredienser

  • 3 ss hasselnøtter
  • 1 ss korianderfrø
  • 1 ss spisskummenfrø
  • 1 ½ ss sesamfrø
  • ½ ts pepper
  • ½ ts flaksalt

fremsgangsmåte

  1. Rist hasselnøttene, spisskummenfrø, korianderfrø og sesamfrø hver for seg i en tørr panne på lav/medium varme. Rist pannen av og til.
  2. Fjern skallet på hasselnøttene ved å bruke et rent kjøkkenhåndkle og kna dem i dette.
  3. Tilsett alle ingrediensene i en morter, foodprosessor eller en krydderkvern som meg. Bruker du foodprosessor eller kjøkkenkvern pluss noen sekunder av gangen til nøttene og frøene er grovhakket.
  4. Oppbevar dukkah i en lufttett beholder ved romtemperatur og på et mørkt sted. Den holder seg i flere uker/måneder.
  5. Hvordan bruke dokkah? Bland med litt olivenolje og bruk den som en dipp med favorittbrødet ditt. Som et skorpebelegg for kjøtt, kylling eller fisk. Legg til et dryss som prikken over i'en på dipper som labneh eller hummus; suppe, salat, eller stekte grønnsaker.
  6. TIPS: Det er bare å bruke opp de nøtter og frø du har tilgjengelig, fordi det er like mange oppskrifter på dukkah som det er egyptiske kokker

oppskrifter med lignende ingredienser

Grillet spisskål med labne, røkt chilismør og hasselnøtt dukkah
20 min

Gode greier

Grillet spisskål med labne, røkt chilismør og hasselnøtt dukkah

Toast med eggerøre og tomat
10 min

Mammapia

Toast med eggerøre og tomat

Butter chicken
45 min

Gode greier

Butter chicken

Indrefilet med frisk bulgursalat og sopp
30 min

Thea Engvik

Indrefilet med frisk bulgursalat og sopp

Kjapp tomatsuppe med focaccia og egg
60 min

Fattig.student

Kjapp tomatsuppe med focaccia og egg

Moussaka
60 min

Mammapia

Moussaka

Wontons med spicy sichuan olje
60 min

Mat med smak

Wontons med spicy sichuan olje

Pesto pizza som et juletre
120 min

Vanilla diaries by Christine

Pesto pizza som et juletre