Chiligryte med bønner, søtpotet og quinoa

ingredienser

• 1 dl quinoa
• ½ stk grønn chili
• ½ stk rødløk
• ½ stk søtpotet
• 20 g tacokrydder
• 400 g hakkede tomater
• 200 g sorte bønner
• 100 g mais
• ½ stk avokado
• ½ dl rømme
• 2 ss koriander
• ¼ stk lime

fremsgangsmåte

1. Kok opp quinoa etter anvisning på pakken.
2. Kutt opp grønn chili, rødløk og søtpotet.
3. Stek rødløk i terninger i ei gryte til løken er blitt blank. Tilsett tacokrydder, og la det surre i et minutt til før du tilsetter hakkede tomater og søtpotetterningene.
4. La det koke i cirka 15 minutter - til søtpoteten er gjennomkokt. Hell av vannet på sorte bønner og mais i mellomtiden.
5. Tilsett sorte bønner, mais og quinoa mot slutten av koketiden. Topp chiligryta med rømme, avokado, koriander og lime.