Chèvresalat med rødbetehummus

ingredienser

• 1 fedd hvitløk
• ½ stk sitron
• 200 g rødbete
• 75 g chevre
• 150 g kikerter
• 1 dl kikertvann
• 1 klype pepper
• 1 klype salt
• 1 ss tahini
• 1 ts sriracha
• 1 håndfull mandler

fremsgangsmåte

1. Om du vil kan du legge hvitløksfedd i saften fra sitronen i 30 min. Dette gjør at du får en hummus med mildere smak av hvitløk.
2. Sett stekeovnen på 200 grader.
3. Del rødbete i små terninger og ha de i en ildfast form med litt olivenolje. Stek de i ovnen i ca 15 minutter.
4. Sett rødbetene til avkjøling og del chèvre i skiver. Legg skivene på et bakepapir og stek i ovnen i 10 minutter.
5. Sett til side litt av de bakte rødbetene for å ha litt til å toppe salaten med. ca 10–15 terninger per servering.
6. I en blender eller foodprosessor har du i bakte rødbeter, kikerter, kikertvann, hvitløk, sitronsaft, tahini, pepper, salt og sriracha. Kjør til du har en finkornet rødbetehummus.
7. For litt ekstra smak på mandlene liker jeg å saltriste de. Varm en liten ren stekepanne og ha i mandlene. Tilsett så et par klyper salt, og ha i litt vann. 3–5 ss. Så rister du stekepannen til alt vannet har fordampet og saltet har satt seg på mandlene. Rist videre til de er litt gyldne og avkjøl på en fjøl.
8. Sett til side halvparten av rødbetehummusen om du følger ukemenyen denne retten er en del av. Oppbevare den i et rent glass i kjøleskapet.
9. Danere tallerkenen med hummus, salat, bakte rødbeter, ristede mandler og bakt chèvre. Topp med litt søt balsamico om du har.