Vegetar ukemeny 35/2023
Velkommen til en deilig grønnsaksfest med masse smak og næring. Du kan bruke risottoris, rundkornet ris eller risengrynsris til denne retten. Bruk det du har hjemme. Du kan også bytte ut næringsgjær med parmesan om du ønsker det. 2 håndfuller med revet parmesan per porsjon. Du ser sikkert på bildet at jeg har sneket inn parmesan.;)
ingredienser
- 5 dl vann
- 1 stk grønnsaksbuljong
- 1 fedd hvitløk
- ¼ stk løk
- 1 stk vårløk
- 4 stk aromasopp
- ½ stk gulrot
- 1 ½ dl glutenfritt alkoholfritt øl
- 100 g rundkornet ris
- 1 ss næringsgjær
- 2 håndfull bladpersille
- 1 håndfull frisk basilikum
fremsgangsmåte
- Kok opp vann og løs opp buljongterning i vannet. Når buljongen er klar, sett den til side så den er klar når du skal spe på buljong litt senere i oppskriften.
- Finhakk hvitløk, løk og den hvite delen av vårløken. Ha en god klatt med plantebasert smør eller smør i en kjele og stek løk myk.
- Del sopp og gulrot i biter og ha det i kjelen. Stek til soppen faller sammen.
- Ha i glutenfritt alkoholfritt øl, eller bruk vanlig øl eller tørr hvitvin. Jeg har ofte isbiter av hvitvinslanter i fryseren.
- Ha i ris og rør godt.
- Spe på med buljong, én øse av gangen. Rør godt og la buljongen trekke inn i risen litt etter litt. Dette tar ca 15-20 minutter.
- Mot slutten av koketiden tilsetter du finhakket vårløk, den grønne delen.
- Tilsett næringsgjær, (eller parmesan) og smak til med salt og pepper. Du kan vurdere om du vil ha i litt sriracha eller chiliflakes. Finkutt bladpersille og frisk basilikum og ha det i risottoen.
- Om du har noen supperester av gulrotsuppe, tomatsuppe eller løksuppe kan det være veldig godt å blande dette inn mot slutten. Varm opp og topp med pinjekjerner og hakket bladpersille. Enjoy!