Vegetar ukemeny 4/2024
En varm grønnsakssuppe med pasta er aldri feil, og denne suppen er blitt en favoritt hjemme hos oss. Jeg anbefaler den lyse squashen. Om du ikke spiser parmesan kan du bytte den med annen hard ost, eller for en vegansk versjon – en spiseskje næringsgjær per servering. Tilsett gjerne slitne grønnsaker fra kjøleskapet om du har det.
ingredienser
- 1 fedd hvitløk
- ½ stk løk
- ½ stk squash
- 1 dl tørr hvitvin
- 1 stk grønnsaksbuljong
- 6 dl vann
- 50 g tørket pasta
- 100 g hvite bønner
- 6 stk plommetomat
- 1 håndfull revet parmesan
- 1 håndfull frisk basilikum
fremsgangsmåte
- Finhakk hvitløk og løk. Varm en kjele med olivenolje og stek hvitløk og løk myk.
- Kutt squash i små biter. Ca 1x1 cm. Ha bitene i kjelen og stek 1 minutt.
- Om du har tørr hvitvin, er det perfekt å bruke i denne suppen. Tilsett vin, og kok opp.
- Tilsett vann, grønnsaksbuljong og tørket pasta. La suppen småkoke i 5 minutter.
- Tilsett hvite bønner, plommetomat, revet parmesan og frisk basilikum. Kok videre til pastaen er al dente. (Den kan godt ha litt tyggemotstand.)
- Smak til med salt og pepper, og servere suppen toppet med parmesan.