Vegetartaco med søtpotet

Name: Vegetartaco med søtpotet
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 2 stk tortillalefser; 1 ts olivenolje; 1 klype havsalt; 50 g søtpotet; 1 ss tacokrydder; 1 håndfull frisk babyspinat; 0.5 stk paprika; 0.5 stk løk; 1 stk avokado; 1 håndfull revet ost; 2 ss rømme; 0.5 stk sitron

av Mammapia

Servings

Søtpotettaco! Her har du masse muligheter til å bruke opp ingredienser du har hjemme. Finkuttet tomat, salat, mais, revet ost, paprika – ja alt du måtte like. Lefser er vanligvis litt billigere enn tacoskjell på butikken, så jeg har lært meg å lage mine egne tortillalefse-skjell! Og nå får du lære det også! ;)

Ingredients

2 stk tortillalefser
1 ts olivenolje
1 klype havsalt
50 g søtpotet
1 ss tacokrydder
1 håndfull frisk babyspinat
½ stk paprika
½ stk løk
1 stk avokado
1 håndfull revet ost
2 ss rømme
½ stk sitron

Method

Lag tacoskjell av lefser på denne måten. Smør lefsene inn med olivenolje og salte de på en side. Varm ovnen til 200 grader. Heng lefsene på en rist med spiler så det danner et skjell som henger opp ned. Stek i ca 7 minutter eller til du ser at den er gylden i kantene. De stivner når de kjøles ned, så legg de på en måte så de får plass til fyll.
Kutt søtpotet i små terninger og stek de med tacokrydder og litt vann i en stekepanne til de er møre.
Fyll skjellene med babyspinat, oppkuttet paprika, løk, søtpotet, rømme, most avocado, revet ost, rømme og presset sitronsaft.