Purre i vinaigrette med chevre og urtedip

Ingredients

• 60 g chevre
• 2 håndfull kjørvel
• 1 ss creme fraiche
• ½ fedd hvitløk
• 1 klype salt
• 1 klype grovkvernet pepper
• 1 stk økologisk sitron
• 1 stk purreløk
• 1 håndfull hasselnøtter
• 1 ts honning
• 1 ts dijon sennep
• 1 ts eplesidereddik
• 2 ss olivenolje
• 1 håndfull basilikum

Method

1. Blend sammen chevre, grovhakket kjørvel, creme fraiche og hvitløk med stavmikser. Ha gjerne i en spiseskje vann (eller olivenolje) eller to for å få en mykere dip. Smak til med salt, pepper og sitronjuice.
2. Skjær av den grønne delen av purreløken (du kan helt fint bruke den lysegrønne delen. Skjær et snitt i den lysegrønne delen for å skylle vekk eventuell jord mellom lagene.
3. Kok purren i lettsaltet vann i omtrent 10 minutter, eller til den er myk. Kjøl ned i iskaldt vann før vannet siles av og purren legges over på en bit kjøkkenpapir eller et rent kjøkkenhåndkle for å tørke.
4. Rist hasselnøttene i en tørr panne til de begynner å få farge.
5. Bland sammen honning, eddik, sennep, olivenolje og 1 ss sitronjuice i et lite glass. Rist til du har en jevn blanding. Smak til med salt og pepper.
6. Bruk en skarp kniv til å skjære purreløken i biter (det gjør ikke noe om den faller litt fra hverandre)
7. Ha dip`en over på en tallerken og ha purreløken oppå. Topp med vinaigrette.
8. Topp retten med revet sitronskall, grovhakkede hasselnøtter, fersk basilikum, litt god olivenolje og gjerne mer chevre om du har!