Ovnsbakt blomkål med beurre blanc og citrus

Ingredients

• ½ stk blomkål
• 2 ss olivenolje
• ½ ts salt
• ½ ts grovkvernet pepper
• 1 håndfull fersk salvie
• 1 stk sjalottløk
• 1 fedd hvitløk
• 1 håndfull fersk estragon
• 100 g smør
• 2 ss creme fraiche
• 1 stk økologisk sitron
• 2 stk kumquat

Method

1. Vask blomkålen. Del opp i passe store buketter. Ha i en bolle og bland med litt olivenolje, salt og nykvernet svart pepper.
2. Sett ovnen på 190 °C, varmluft.
3. Ha blomkålen utover et stekebrett med bakepapir. Bak midt i ovnen til blomkålen er gylden og fin. Dette tar ca 15-20 minutter, men sjekk underveis! Jeg liker også å ha i en neve med ferske salvieblader. Bland dem med godt med olivenolje og litt salt og ha dem på brettet når blomkålen er halvveis i steketiden, slik at de ikke brenner seg.
4. Finhakk sjalottløken, hvitløken og omtrent 1 ss ferske urter. Jeg har brukt estragon, men gressløk eller bladpersille blir også fantastisk.
5. Lag sausen: Skjær smøret opp i mindre terninger. Pass på at det er kaldt og rett fra kjøleskapet. Varm opp ca 1 ss olivenolje i en liten kjele. Svett sjalottløken på medium varme til den er myk (men den skal ikke få farge). Ha i hvitløken og svett i et par minutter til. Hell i hvitvinen og la den redusere helt ned før du rører inn creme fraiche. La putre i et minutter eller to. Ta kjelen av varmen og visp inn smørterningene. Rør in litt finhakkede urter og smak til med salt, pepper og finrevet sitronskall.
6. Skjær kumquat`ene i skiver. Om du ikke får tak i kumquat kan den byttes ut med klementinbåter skåret i mindre biter. Ha sausen over på et fat eller individuelle tallerkener. Topp med blomkålen, sprø salvie, kumquat og gjerne mer urter eller fine salatblader. Jeg gikk for endiver. Voila!