Noe syrlig, noe fett og noe sprøtt er egentlig det alle grønnsaker behøver for å løftes til noe skikkelig digg! Smør, syrlige kapers, en frisk gremolata og sprø mais har gjort denne blomkålen ganske mye morsommere enn den var i utgangspunktet. Estragon er min favoritt-urt siden den får alt til å smake som bearnaise, men bytt den gjerne ut med persille eller gressløk om det er mer din greie!
Ingredients
- 2 ss friske urter
- 1 stk vårløk
- 1 fedd hvitløk
- 1 ss olivenolje
- 1 stk økologisk sitron
- ½ ts salt
- 1 klype pepper
- 1 stk maiskolbe
- ½ stk blomkål
- 2 ss smør
- ½ ss fersk estragon
- 1 ss kapers
- 1 ss creme fraiche
Method
- Lag gremolata`en: Finhakk hvitløk, friske urter og det hvite av en vårløk. Jeg brukte en blanding av persille og estragon, men her kan du bruke de myke urtene du liker best. Ha i en liten bolle og bland sammen med 1-2 ss olivenolje. Smak til med salt, pepper, sitron-zest og sitronjuice. Sett til side.
- Fjern bladene på maiskolben. Kok maisen i lettsaltet vann i omtrent 10 minutter. Skyll i kaldt vann. Når kolben er kald nok til å håndteres kjæres maisen av med en skarp kniv.
- Forvarm ovnen til 200 °C varmluft.
- Skjær blomkålen i "skiver" så langt det går. Eventuelt i biter med flate sider. På denne måten får du flater som brunes lettere, som igjen betyr mer god smak!
- Varm opp litt olivenolje i en stekepanne som kan settes i ovn. Stek blomkålenbitene på relativt høy varme til de har fått fin farge. Dryss over litt salt og pepper.
- Bak blomkålen midt i ovnen til den har myknet. For meg tok det omtrent 8 minutter, men tiden kommer litt an på hvor store blomkålbiter du har.
- Finhakk estragonen og grovhakk kapersene.
- Ha smøret i en panne og la det brune litt før du har i maisen. La surre i et par minutter før kapers og estragon tilsettes.
- Rør creme fraiche inn i maisblandingen og smak til med salt og pepper.
- Ha blomkålen på tallerkener og ha over den kremede maisen. Topp med gremolata og mer revet sitronskall. Voila!
