Vegansk høstgryte med hvite bønner og potet

Ingredients

• 2 fedd hvitløk
• ¼ stk løk
• 4 stk aromasopp
• 2 stk vårløk
• 1 ½ dl glutenfritt alkoholfritt øl
• 1 stk grønnsaksbuljong
• 5 dl vann
• 1 ss maisstivelse
• 2 stk potet
• 120 g hvite bønner
• 2 ts sriracha
• 1 ss soyasaus
• 2 dl kokosmelk
• 1 håndfull frisk basilikum
• 2 håndfull bladpersille
• ½ håndfull pinjekjerner

Method

1. Finkutt hvitløk og løk. Varm en god klatt med smør, eller plantebasert smør i en gryte, og stek løken myk.
2. Kutt vårløk i biter og sopp i skiver. Ha det i gryten og krydre med pepper. Stek til soppen faller sammen.
3. Ha i øl. Om du ikke har øl, kan du bruke tørr hvitvin eller sider. Det blir supergodt uansett! Et lite tips til senere er å fryse slanten med vin i isbiter, så du kan bruke de til retter som denne.
4. Ha i grønnsaksbuljong, vann og maisstivelse. Rør rundt og sørg for at det ikke er noen klumper fra maisstivelsen.
5. Kutt potet i biter. Jeg anbefaler å bruke rød pimpernell, men du kan også bruke det du har hjemme. Skyll hvite bønner. Ha potet og hvite bønner i gryta. Sett på lokk og kok i 15 minutter.
6. Ha i sriracha, soyasaus og kokosmelk og la den småkoke i et par minutter.
7. Kutt basilikum og bladpersille. Ha det i gryten rett før servering. Topp med ristede pinjekjerner.