Oeuf mayo med ramsløk

Name: Oeuf mayo med ramsløk
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 2 håndfull ramsløk; 1.5 dl nøytral olje; 1 stk eggeplomme; 1 ts sherryeddik; 1 ts dijon sennep; 1 klype salt; 1 klype sort pepper; 0.5 stk sitron; 2 stk egg

av La Kompott

Servings

Oeuf mayo, eller rett og slett egg med majones er en klassiker som er å finne som forrett på menyen på et flertall av bistroene her i Frankrike. Det er akkurat det det høres ut som, altså egg og mayo. Og innimellom er det akkurat det man trenger. Her har jeg laget en vårlig variant med ramsløk! Majonesen kan varieres i det uendelige, og har du ikke ramsløk kan du helt fint bruke andre urter.

Ingredients

2 håndfull ramsløk
1 ½ dl nøytral olje
1 stk eggeplomme
1 ts sherryeddik
1 ts dijon sennep
1 klype salt
1 klype sort pepper
½ stk sitron
2 stk egg

Method

Vask ramsløksbladene. Kok opp vann med litt salt i en kjele og la ramsløksbladene koke i omtrent 5 sek før de has over i en bolle med isvann. Klem ut vannet fra bladene og tørk dem skikkelig før de grovhakkes.
Blend sammen ramsløksbladene og ca 1,5 dl nøytral olje med en stavmikser til blandingen er helt jevn. Ha så oljen gjennom en sil slik at du sitter igjen med en klar, grønn olje.
Visp sammen eggeplomme, sennep og eddik i en bolle. Ha så i ramsløksoljen veldig sakte mens du visper. Pass spesielt godt på å ha i oljen saaaaakte i starten, så blandingen ikke sprekker.
Om majonesen kjennes for tykk kan du ha i en ss iskaldt vann. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Kok eggene i ca 7 min (eller lenger om du foretrekker dem skikkelig hardkokte) før du har dem over i isvann.
Skrell eggene og del dem i to. Ha dem over på en tallerken og topp med majonesen. Avslutt med finhakkede urter (gressløk er topp) eller ramsløksblomster om du er heldig å ha noen. Voila!