Juleribbe

Ingredients

• 350 g ribbe
• 1 klype salt
• 1 klype pepper
• 2 dl vann

Method

1. Er ribben frossen, legg den på en tallerken og la den tine over natten i kjøleskapet.
2. Med en skarp kniv, snitt ruter i svoren. Krydre godt med salt og pepper, pakk kjøttet inn og la det hvile i kjøleskapet i 2–3 dager.
3. Legg kjøttet i en ildfast form eller langpanne, med en tallerken eller aluminiumsfolie i en ball under. Dette gjør du for at fettet skal renne av ribben.
4. Damp kjøttet. Ha i vann i formen, kle med formen godt med aluminiumsfolie og stek kjøttet på 190 grader i 50 minutter.
5. Fjern folien og redusere temperaturen til 160 grader. Stek ribben videre i ca 2 timer. Når det er 20 minutter igjen av steketiden, kan du legge i eplebåter, svisker, medisterkaker og pølser om du skal servere det.
6. Når ribben er ferdig stekt er det klart for å «poppe» svoren. Ta ribben ut av ovnen og sett tilbehøret i en ildfast form. Øk varmen til 250c eller bruk ovnens grillelement.
7. Det er viktig å ha fokus så du ikke brenner svoren. Sett ribben inn i ovnen igjen og lukk ovnsdøren. Følg med. Etterhvert vil hver rute «poppe». Om du ser at noen av de poppede rutene kan bli brent, bruker du aluminumsfolie for å dekke de til. Når hele toppen er ferdig tar du ribben raskt ut av ovnen.
8. Sett den ildfaste formen med epler, svisker, pølser og medisterkaker inn i ovnen og senk varmen til 90 grader. La ribben hvile i 15–20 minutter, og servere alt samtidig! God jul!
9. Det finnes flere måter å bruke opp ribberester. Ribbe i lompe er en klassikker, men hva med å bruke oppskriften til Veronica i Mat med smak: "Gua Bao" med Honning og hoisin glasert svineribbe og syltede grønnsaker. Søk på «ribbe» her i Sulten så finner du den.